2005年，我只身來(lái)北京創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦了”北京賓德烘焙學(xué)院”。
一次上海的烘焙展，一個(gè)原料供應(yīng)商在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)演示了一款成本極低、幾乎全是添加劑制成的蛋糕，獲得了多個(gè)烘焙品牌商的熱捧。
站在一旁的我心情極其復(fù)雜。
在國(guó)內(nèi)最大的烘焙展上，香精、色素、防腐劑在旁若無(wú)人的使用。是不是中國(guó)的烘焙技術(shù)道路已經(jīng)走偏了呢?
當(dāng)時(shí)我就下定決心，要讓大家吃到真正無(wú)添加的面包。
隨即，我做了兩個(gè)決定：一是，砍掉當(dāng)時(shí)烘焙學(xué)校的所有課程，只開(kāi)設(shè)「無(wú)添加烘焙」這一種課程;二是，創(chuàng)立的零搟品牌，且只出售「無(wú)添加面包」這一種產(chǎn)品。
對(duì)于"無(wú)添加"的堅(jiān)持，讓我成為朋友眼中的“偏執(zhí)狂”，人送江湖稱(chēng)號(hào)“偏執(zhí)門(mén)校”。
踐行“無(wú)添加”理念之前，我的烘焙學(xué)校已經(jīng)開(kāi)辦了近 8 年，這期間也會(huì)用到少量的泡打粉、面包改良劑等添加劑，只是沒(méi)有像市面上的這么嚴(yán)重。
但為了做到不用任何添加劑來(lái)做面包，我們調(diào)整了所有環(huán)節(jié)，嘗試了多種方法，但都不太理想。
于是，我開(kāi)始奔走臺(tái)灣、日本、法國(guó)，跟當(dāng)?shù)氐暮姹捍髱熆疾?、學(xué)習(xí)和交流。
花了幾十萬(wàn)邀請(qǐng)日本大師、法國(guó)面包師傅到北京一起研發(fā)無(wú)添加面包。
但還是由于北京水質(zhì)、國(guó)內(nèi)面粉蛋白質(zhì)含量等很多不可控的因素，最終都沒(méi)能打造出心目中的那一款配方和口感都完美的面包。
但是，我堅(jiān)信“健康一定是未來(lái)食品的大事”，我要做的東西一定要符合健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的標(biāo)準(zhǔn)。
幸運(yùn)的是，通過(guò)一個(gè)股東介紹，我找到了既擁有豐富的烘焙從業(yè)經(jīng)歷，又認(rèn)可品牌里面的中國(guó)臺(tái)灣主廚李曜宇，共同研發(fā)“無(wú)添加面包”。
為了做到真正的無(wú)添加，我開(kāi)始了尋找優(yōu)質(zhì)原料之旅。
